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一种丽江猪猪肉产品加工方法
- 专利权人:
- 云南农业大学;云南农业大学；云南农业职业技术学院
- 发明人:
- 严达伟,马黎,董新星,李明丽,鲁绍雄,兰国湘,段婕,周晓霞,崔艺佳
- 申请号：
- CN201810478301.3
- 公开号：
- CN108719823A
- 申请日:
- 2018.05.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种丽江猪猪肉产品加工方法,包括以下步骤:(1)猪宰前备齐配料;(2)选用丽江猪或含丽江猪血缘的杂交猪,屠宰后,自肘关节处取下,由一侧划开剔除骨肉留皮;(3)将纯瘦肉和五花肉按4~8:3的质量例搭配,再切成小块作为原料肉备用;(4)向原料肉中按质量比加入食盐1.7~2.3%、白酒4.5~6%、草果面0.02~0.08%、生姜末0.03~0.08%、香樟果面0.025~0.07%,与原料肉拌匀后装入猪脚皮内,用麻绳将所有切口缝好,并在缝合口及整个猪脚皮表面摸一层食盐,之后悬挂在室内阴凉通风处,2个月后即发酵完成;(5)室温下储存。本发明制备得到的猪肉产品香味浓郁,营养丰富,风味独特,口感好,在正常室内温下可存放三年以上,具有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
