RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KIM, JIN SOOK,김진숙,KIM, HAENG RAN,김행란,KIM, YANG SUK,김양숙,KIM, GI CHANG,김기창,KIM, JA YOUNG,김자영,YANG, JI WON,양지원,KIM, KYUNG MI,김경미
申请号：
KR1020100135143
公开号：
KR1020120073391A
申请日:
2010.12.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Fermented rice gruel containing fruits or vegetables, and a producing method thereof are provided to offer the excellent health functionality derived from the fruits or vegetables to eaters. CONSTITUTION: A producing method of fermented rice gruel containing fruits or vegetables comprises the following steps: dipping rice in water, and dehydrating the rice before crushing； mixing 100 parts of crushed rice by weight with 50-150 parts of water by weight, and steaming the mixture before cooling； mixing the cooled product with strains of the genus aspergillus, and culturing the mixture to obtain malted rice； adding water into the fermented rice to obtain rice fermented liquid； grinding the rice fermented liquid with a blender and a mixer after sterilizing； and mixing the ground rice fermented liquid with fruit or vegetable puree, and gelatinizing the mixture.본 발명은 발효기법을 이용하여 쌀을 발효한 후 과일 또는 채소의 퓨레를 첨가하여 죽을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 과일 또는 채소의 퓨레를 첨가한 발효 쌀죽은 쌀에 발효기법을 접목함으로써 분해생성된 자연당으로 인해 인위적 당을 첨가하지 않고도 감미와 부드러운 맛을 즐길 수 있는 것을 특징으로 하고 아울러 과일과 채소를 첨가함으로 인해 비타민, 무기질, 섬유소 등의 영양성분이 포함될 수 있도록 하여 항산화효과 등 건강기능성이 우수한 죽을 제공하는 데 그 목적이 있다.
