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耐高温代可可脂及其制备方法
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 姜波,张虹,党国帅,毕艳兰
- 申请号：
- CN201611096914.8
- 公开号：
- CN108142628A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及耐高温代可可脂及其制备方法。具体而言,本发明提供一种油脂组合物,所述油脂组合物具有以下特征(1)和(2):(1)35℃时的固脂含量≥16.0%;和(2)月桂酸占组合物中全部脂肪酸的含量与肉豆蔻酸占组合物中全部脂肪酸的含量之和≥60.0%;和任选的特征(3)-(7):(3)40℃时的固脂含量≤15.0%;(4)硬脂酸占油脂组合物中全部脂肪酸的含量≥0.1%;(5)饱和脂肪酸总含量≥90.0%;(6)以油脂组合物总重计,脂肪酸碳原子数总和为36的甘油三酯的含量≥26%;和(7)30℃时的固脂含量≥40.0%。本发明还涉及一种代可可脂的制备方法。本发明的代可可脂具备耐热性能和优异的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
