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一种可充气的非氢化代可可脂巧克力夹心
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 王玥,张绫芷,张虹,时越
- 申请号：
- CN201611067177.9
- 公开号：
- CN108112761A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种可充气的非氢化代可可脂巧克力夹心。具体而言,本发明一种油脂组合物,该组合物满足以下要求:(1)以油脂组合物总重计,所述油脂组合物的甘油三酯满足:C50+C48+C46的含量≥40%;C52的含量为4‑45%;C50+C52+C54的含量为10‑95%;SSS的含量为4‑75%;C36C46的含量为0‑65%;C48的含量为3‑30%;和P2O的含量为2‑50%;(2)饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的重量比在1~2的范围内;(3)25℃时的固脂含量≥8%;和(4)30℃时的固脂含量≥1%。本发明还涉及以该油脂组合物制备得到的巧克力夹心和含该巧克力夹心的食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
