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一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法
- 专利权人:
- 广州鹰金钱企业集团公司
- 发明人:
- 王莉嫦,林颖媚,邱丽梅,唐华,张嘉亮,林木然
- 申请号：
- CN201910089948.1
- 公开号：
- CN109691576A
- 申请日:
- 2019.30.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法,该代可可脂巧克力酱由白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、代可可脂、棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素组成。其制备方法包括以下步骤:1)混合:将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉和代可可脂加入混合机,混合均匀;2)精磨:将混合机中的物料转入二辊机,40℃以下进行辊压,再转入五辊机,40℃以下进行辊压;3)精炼:将五辊机中的物料转入精炼机,再加入棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素,升温至45~55℃,进行精炼,再降温。本发明的代可可脂巧克力酱中的反式脂肪酸含量低于0.2%、水分低于0.2%,质量稳定,且可可味、奶味浓郁,油脂含量低,口感细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
