The present invention relates to a method of manufacturing a sushi-exclusive steam and a sushi-only steam produced thereby, comprising the steps of: (S1) a step of removing residual moisture in a general drying steam for 10 to 12 hours at 25 to 80 캜； (S2) baking the roots through the impregnation process for 2 to 5 seconds at a primary roaster of 250 to 300 캜； (S3) baking the roasted first baking for 2 to 5 seconds at a secondary baking machine at 250 to 260 캜； And (S4) adding the steaming through the secondary baking to the cutter so as to cut to a width of 2 to 3 cm and a length of 4 to 8 cm. The surface is baked evenly, and the nutrients are not destroyed or bitter tastes in the process of baking without decreasing the inherent taste, so that the unique flavor of Kim can be saved. In addition, since the thickness of the kimchi is thinned, the smooth texture of the kimchi is improved, and the chewing texture of the kimchi is also increased, which is expected to be very useful as a sushi-exclusive kimchi.본 발명은 스시 전용 김의 제조방법 및 이에 따라 제조된 스시 전용 김에 관한 것으로, (S1) 일반 건조김을 25 내지 80℃의 화입기에서 10 내지 12시간 동안 잔류 수분을 제거하는 화입공정 단계； (S2) 상기 화입공정을 거친 김을 250 내지 300℃의 1차 구이기에서 2 내지 5초간 굽는 단계； (S3) 상기 1차 굽기를 거친 김을 250 내지 260℃의 2차 구이기에서 2 내지 5초간 굽는 단계； 및 (S4) 상기 2차 굽기를 거친 김을 절단기에 투입하여 너비 2 내지 3 cm 및 길이 4 내지 8 cm의 길이로 절단하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 스시 전용 김은 김의 속과 겉이 고르게 구워져 회 고유의 맛을 감소시키지 않으면서도 굽는 과정에서 영양소가 파괴되거나 쓴맛이 나지 않아 김 특유의 향긋한 맛을 살릴 수 있다. 또한, 김의 두께가 얇아져 김의 부드러운 식감이 개선될 뿐만 아니라 회의 씹는 조직감도 증대시킬 수 있어 스시 전용 김으로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
