The present invention relates to a coffee substitute using rice seed and a manufacturing method thereof, and more specifically, to a caffeine-free coffee substitute manufactured by roasting rice seed and a manufacturing method thereof. According to the present invention, the method comprises: a rice seed sorting step (S1) of immersing rice seed in salt water to sort the rice seed a steaming step (S3) of supplying moisture in order to prevent the washed rice seed from being over-expanded in a following roasting step a drying step (S4) of drying the steamed rice seed up to a moisture rate of 16 to 20% the roasting step (S5) of gradually roasting the dried rice seed by varying temperature and time a pulverizing step (S6) of pulverizing the roasted rice seed into a size of 10 to 100 mesh and an extraction step (S7) of extracting the pulverized rice seed powder to make an extract.본 발명은 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 볍씨를 로스팅하여 제조되는 카페인-프리(caffein-free) 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법은 볍씨를 소금물에 담궈 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와 세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와 스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와 건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로스팅 단계(S5)와 로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하는 분쇄단계(S6)와 분쇄된 볍씨분말을 추출하여 추출액을 생성하는 추출단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
