The present invention relates to a method to prepare kimchi with sweet potato sprouts which presents improved texture and flavor with no bitter taste to enable long-term storage, and to kimchi with sweet potato sprouts prepared thereby. The method of the present invention comprises: (S1) a step of peeling sweet potato sprouts and cutting； (S2) a high temperature and salt water treating step of preserving the cut sweet potato sprouts in 5-15% of salt water heated at 60-80°；C； (S3) a step of preparing a kimchi filling； (S4) a step of mixing the sweet potato sprouts treated in a salt water at high temperatures of the high temperature and salt water treating step, with the kimchi filling prepared in step (S3)； and (S5) a step of fermenting the sweet potato sprouts mixed with the kimchi filling at low temperatures of 0-4°；C. According to the present invention, as the kimchi prepared using the sweet potato sprouts do not easily soften due to the treatment of a high temperature salt water and presents improved texture and flavor to enable long-term storage； sweet potato sprouts which are plentiful during the harvest season of the sweet potato sprouts in August and September can effectively be consumed, and the kimchi with sweet potato sprouts which is functionally improved by removing the bitterness and satisfying the consumer&prime；s preference is supplied, thereby extending the range of kimchi ingredients and fostering the kimchi industry.본 발명은 조직감 및 식감이 향상되고 쓴맛이 제거되어 장기간 저장이 가능한 고구마순 김치를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 고구마순 김치에 관한 것으로, (S1) 고구마순 껍질을 제거하고 세절하는 단계； (S2) 상기 세절된 고구마순을 60 내지 80℃로 가열된 5 내지 15% 염수에서 절이는 고온염수처리 단계； (S3) 양념소를 준비하는 단계； (S4) 상기 단계 (S2)에서 고온염수처리된 고구마순과 상기 (S3) 단계에서 제조된 양념소를 혼합하는 단계； 및 (S5) 상기 양념소와 혼합된 고구마순을 0 내지 4℃의 저온에서 숙성시키는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면, 고구마순을 이용하여 제조한 김치는 고온염수 처리를 실시하여 쉽게 물러지지 않고 조직감 및 식감이 향상되어 장기간 보관할 수 있어 8~9월 고구마순 수확시기에 집중되는 고구마순을 보다 효율적으로 소비할 수 있다. 또한 쓴맛 제거를 통해 관능적으로 향상되고, 소비자의 기호에 부합하는 고구마순을 활용한 김치를 보급함으로써 김치 재료의 범위를 확대시키고 소비를 촉진시켜 김치산업을 발
