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一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺
- 专利权人:
- 云南冷云食品饮料有限责任公司
- 发明人:
- 龚荣,张曙红,李世玉
- 申请号：
- CN201210377208.6
- 公开号：
- CN102907552A
- 申请日:
- 2012.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺，属于食品加工领域，包括甜味物质，油脂，脂肪分解酶，稳定剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9-15%，油脂3-8%，脂肪分解酶0.03-0.05%，稳定剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水；本发明通过将脂肪分解酶添加于奶粉，奶油等乳制品中，利用在加工过程中的酶解产生的变化，进一步使奶油的脂肪香气得到充分的释放，使生产的冰淇淋香气更加纯正浓郁，奶油感更强，改变了现有市场上单纯靠香精调香的方法，既降低了冰淇淋、雪糕的成本，又极大增加乳品的风味、提高香气的真实感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
