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一种基于改性乳蛋白浓缩物的再生乳蛋白制品的制备方法
- 专利权人:
- 东莞市联洲知识产权运营管理有限公司
- 发明人:
- 李风浪,李舒歆
- 申请号：
- CN201611136767.2
- 公开号：
- CN106819104A
- 申请日:
- 2016.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种基于改性乳蛋白浓缩物的再生乳蛋白制品的制备方法，包括以下步骤：乳蛋白浓缩物溶于纯净水中，恒温搅拌使蛋白水合，降温至室温后于4℃保存形成乳蛋白浓缩物分散液；添加微生物转谷氨酰胺酶进行交联反应，调节交联反应pH值为7.0‑7.5，在33‑35℃温度下反应1‑2h，反应结束后经灭酶处理，蒸发浓缩，喷雾干燥得到改性乳蛋白浓缩物，最后将改性乳蛋白浓缩物作为原料制备改性搅拌型酸奶和改性再生干奶酪，即为基于改性乳蛋白浓缩物的再生乳蛋白制品。本发明利用微生物转谷氨酰胺酶对乳蛋白浓缩物进行改性，改善乳蛋白浓缩物的溶解性和凝胶性，进一步提高再生乳蛋白制品的风味和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
