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高热稳定性的乳蛋白浓缩物及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,郭本恒,莫蓓红,刘振民,石春权,朱培,郑远荣,焦晶凯,凌勇飚
- 申请号：
- CN201510388532.1
- 公开号：
- CN104904989B
- 申请日:
- 2015.06.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了高热稳定性的乳蛋白浓缩物及其制备方法。所述方法包括以下步骤:(1)取原料乳脱脂,加入乳化盐,所述乳化盐的质量体积百分比为0.1‑0.5%,所述乳化盐为选自柠檬酸钠、焦磷酸钠和磷酸三钠中的任意两种或三种,所述柠檬酸钠和焦磷酸钠的质量比为2∶3‑3∶2;所述柠檬酸钠和磷酸三钠的质量比为3∶7‑7∶3;所述焦磷酸钠和磷酸三钠的质量比为3∶2‑4∶1,50‑55℃50‑100转/分钟搅拌5‑10分钟,调节pH至5.0‑6.5,杀菌;(2)10‑40℃超滤后蒸发浓缩或洗滤浓缩,喷雾干燥。本发明很好防止了蛋白变性,提高了生产效率。所制得的乳蛋白浓缩物在高温下具有较好的热稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
