一种鲟鱼的脱腥方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 尚珊,张含昆,祁立波,傅宝尚,姜鹏飞,董秀萍,胡琴,吕倩楠
- 申请号：
- CN201910315363.7
- 公开号：
- CN110140856A
- 申请日:
- 2019.19.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲟鱼的脱腥方法,将鲟鱼片置于脱腥液中浸泡,冲洗沥干,得脱腥鲟鱼鱼片;其中,所述脱腥液按重量百分比包括以下组分:复合磷酸盐1%~3%、食盐1%~3%、水94%~98%。所述复合磷酸盐包括以下组分:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠。本发明工艺简单,能够有效地去除鲟鱼肉的腥味,处理过的鱼肉富有光泽,具有较好的弹性,表面光滑,不仅提高了鱼肉的嫩度,而且口感良好,可提高鱼肉的抗氧化性,减少蛋白质等营养物质的流失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
