一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 发明人:
- 林婉玲,郝淑贤,赵品,李来好,杨贤庆,黄卉,王锦旭,胡晓,吴燕燕,魏涯
- 申请号：
- CN201510633514.5
- 公开号：
- CN105166603A
- 申请日:
- 2015.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及其制备的鲟鱼片，将清洗干净的鲟鱼肉依次进行盐腌、热风干燥、低温真空糟制和低温真空干燥处理。本方法前期采用盐腌和热风干燥等工艺，降低使腥味物质；后期采用低温真空糟制及低温真空干燥，使增加糟制液的渗入量，并增强糟制液的风味物质与鲟鱼肉的结合程度，减少了糟制的时间及糟制风味的损失，最终使鲟鱼片的腥味得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
