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一种基于生物脱脂的鲟鱼食品加工方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,徐璐,王雅菲,李德阳,姜鹏飞,张晓芳,吴厚刚
- 申请号：
- CN201611125100.2
- 公开号：
- CN106616530A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种基于生物脱脂的鲟鱼食品加工方法，具体步骤如下：取鲟鱼肉制成块状、配制发酵液，将鲟鱼块与发酵液混合，浸泡0.5～1.5h；配制脱脂液，将鲟鱼块与脱脂液混合于32～35℃脱脂；配制调料汁，将鲟鱼块与调料汁混合腌制；腌制鲟鱼块经干燥、包装，得到基于生物脱脂的鲟鱼食品。本发明可以有效脱去鲟鱼肉中脂肪，不饱和脂肪酸、蛋白质的损失较低；本发明产品水分含量高，嫩度得到有效提升，在充分入味的同时使调制的味道有效掩盖鲟鱼肉中的腥味；本发明方法加工时间短，效益高，制得的鲟鱼食品营养保留丰富、水分含量高、口感好、味道鲜美、食用方便，脱脂脱腥、消费者更容易接受，适合于各年龄层的消费人群。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
