一种减糖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,刘振民,徐致远,苏米亚,王晓晶
- 申请号：
- CN201911345853.8
- 公开号：
- CN111011500A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种减糖酸奶及其制备方法,其制备方法包括:将原料乳预热,加入甜味剂和乳蛋白粉,保温混合搅拌,得混合物料;将所得混合物料升温后均质,杀菌,冷却,加入发酵剂发酵,得发酵基料;所述发酵剂菌种为Y‑1;将所得发酵基料冷却,均质,灌装,即得所述减糖酸奶。本发明提供的减糖酸奶具有良好的稳定性和优良的口感,通过发酵后的均质工艺,克服了该乳酸菌不产多糖,质构粗糙的缺陷,同时优化产品中蛋白比例的,使得该产品具有良好的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
