[Problem] To provide a sweetener for obtaining a food and beverage that more closely approximates a food and beverage in which sugar is used than a food and beverage in which sugar alcohol or a sweetener having a high degree of sweetness is used. In other words, to provide a sweetener having satisfactory sweetness similar to sugar, and to provide a food and beverage with low or no sugar, and having a quality of taste approximate to when sugar is used, there being no adverse effect on the flavor of the food and beverage. [Solution] Provided are: a sweetener having a sugar-like sweetness, comprising sugar alcohol and/or a sweetener having a high degree of sweetness, and a yeast extract containing a peptide； and a food and beverage containing the sweetener.Le problème à résoudre dans le cadre de l'invention consiste à proposer un édulcorant permettant d'obtenir un aliment et une boisson qui se rapprochent plus d'un aliment et d'une boisson dans lesquels du sucre est utilisé, que d'un aliment et d'une boisson dans lesquels de l'alcool de sucre ou un édulcorant présentant un pouvoir sucrant élevé est utilisé. En d'autres termes, l'invention consiste à proposer un édulcorant possédant un goût sucré satisfaisant semblable au sucre, et à proposer un aliment et une boisson comprenant peu ou pas de sucre, et dont la qualité de goût est approchante lorsque du sucre est utilisé, aucun effet indésirable n'agissant sur l'arôme de l'aliment et de la boisson. La solution proposée comprend un édulcorant possédant un goût sucré semblable au sucre, comprenant de l'alcool de sucre et/ou un édulcorant possédant un pouvoir sucrant élevé, et un extrait de levure contenant un peptide ； et un aliment et une boisson contenant l'édulcorant.【課題】 糖アルコールや高甘味度甘味料を使用した飲食物より砂糖を使用した飲食物に近い飲食物を得るための甘味料を提供する。すなわち、砂糖と同様の良好な甘味質を有する甘味料を提供すると共に、飲食物の風味を損なうことなく、砂糖を使用した場合に近い味質を有する砂糖不使用又は低糖の飲食物を提供する。 【解決手段】 糖アルコール及び／又は高甘味度甘味料と、ペプチドを含有する酵母エキスとからなる、砂糖様甘味質を有する甘味料、及びそれを含有する飲食物。
