There is provided an umami seasoning for which a new technique for improving the taste quality of a high titer umami substance is developed to allow favorable usage in foodstuffs. The seasoning is produced by mixing a high titer umami substance with one or more ingredients selected from the group consisting of a rich-flavor peptide, a yeast extract, and a protein hydrolysate.Linvention concerne un assaisonnement dumami pour lequel une nouvelle technique damélioration de la qualité du goût dune substance dumami à titre élevé est développée pour permettre une utilisation favorable dans des aliments. Lassaisonnement est produit par mélange dune substance dumami à titre élevé avec un ou plusieurs ingrédients choisis dans le groupe comprenant un peptide riche en parfum, un extrait de levure et un hydrolysat de protéine.高力価うま味物質の味質を改善する新規な技術を開発し、飲食品に好適に使用できるうま味調味料を提供する。高力価うま味物質と、コク味ペプチド、酵母エキス、およびタンパク質加水分解物からなる群より選択される1またはそれ以上の成分とを添加して、調味料を製造する。
