This flavor improving material includes, as an active ingredient, a partial hydrolyzate of animal/plant fats and oils that has come into contact with an adsorbent. The pH of the adsorbent is preferably 3.0-8.0 and silica gel is preferably used as the adsorbent. In addition, the partial hydrolyzate of animal/plant fats and oils is preferably obtained by a column-type enzymolysis method. The enzymolysis method preferably uses an immobilized enzyme, a carrier of which is an ion-exchange resin. The partial hydrolyzate of animal/plant fats and oils is preferably obtained by undergoing, before or after coming into contact with the adsorbent, a step (A) for performing oxidation treatment such that the peroxide value of the partial hydrolyzate of animal/plant fats and oils is 5-60.L'invention concerne un matériau améliorant l'arôme, contenant comme principe actif un hydrolysat partiel de graisses et d'huiles animales/végétales qui est venu en contact avec un adsorbant. Le pH de l'adsorbant est compris de préférence entre 3,0 et 8,0 et du gel de silice sert de préférence d'adsorbant. En outre, l'hydrolysat partiel de graisses et d'huiles animales/végétales est obtenu de préférence par la mise en oeuvre d'un procédé d'enzymolyse de type sur colonne. Le procédé d'enzymolyse met en oeuvre de préférence une enzyme immobilisée dont le support est une résine échangeuse d'ions. L'hydrolysat partiel de graisses et d'huiles animales/végétales est obtenu de préférence par la mise en oeuvre, avant ou après la venue en contact avec l'adsorbant, d'une étape (A) destinée à réaliser un traitement d'oxydation de sorte que la valeur de peroxyde de l'hydrolysat partiel de graisses et d'huiles animales/végétales soit comprise entre 5 et 60.吸着剤と接触させた、動植物油脂の部分的加水分解物を有効成分とする、風味改良材。上記吸着剤はｐＨが３．０～８．０であることが好ましく、上記吸着剤としてはシリカゲルが好ましい。また、上記動植物油脂の部分的加水分解物は、カラム式の酵素分解法により得られたものであることが好ましい。上記酵素分解法が、イオン交換樹脂を担体とする固定化酵素を用いたものであることが好ましい。上記動植物油脂の部分的加水分解物が、上記吸着剤との接触する前又は接触した後に、上記動植物油脂の部分的加水分解物の過酸化物価が５～６０となるよう酸化処理を行
