A novel frozen confection sauce composition comprising from 10 to 18 wt% vegetable fat that is solid at 4 °C, from 24 to 32 wt% vegetable fat that is liquid at 4 °C, from 5 to 10 wt% nut paste and from 30 to 40 wt% sugar. A novel frozen confection sauce composition for the reduction of sugar bloom.L'invention concerne une nouvelle composition de sauce de confiserie congelée comprenant de 10 à 18 % en poids de graisse végétale qui est solide à 4 °C, de 24 à 32 % en poids de graisse végétale qui est liquide à 4 °C, de 5 à 10 % en poids de pâte de noix et de 30 à 40 % en poids de sucre. L'invention concerne également une nouvelle composition de sauce de confiserie congelée pour réduire le brunissement du sucre.
