The present invention provides an oil/fat for suppressing bloom in a chocolate-like food product obtained by a simple method, or a chocolate-like food product in which said oil/fat is used. It was discovered that an oil/fat containing prescribed amounts of an SSU fat and extremely hardened high-erucic-acid rapeseed oil exhibits strong bloom resistance properties. Furthermore, it was confirmed that this effect is further enhanced by the combined use of a sorbitan fatty acid ester.La présente invention concerne une huile/graisse permettant de supprimer le blanchiment dans un produit alimentaire de type chocolat obtenu par un procédé simple, ou un produit alimentaire de type chocolat dans lequel ladite huile/graisse est utilisée. Il a été découvert qu'une huile/graisse contenant des quantités prescrites d'une graisse SSU et d'une huile de colza à teneur élevée en acide érucique extrêmement durcie présente de fortes propriétés de résistance au blanchiment. En outre, il a été confirmé que cet effet est davantage amélioré par l'utilisation combinée d'un ester d'acide gras de sorbitan.本発明は、簡易な方法で得られる、チョコレート様食品におけるブルーム抑制用油脂、もしくは該油脂を使用したチョコレート様食品を提供することにある。 ＳＳＵ脂とハイエルシン菜種極度硬化油を所定量含有した油脂が、強い抗ブルーム耐性を発揮することを見出した。更に、ソルビタン脂肪酸エステルを併用することにより、この効果はより強くなることが確認された。
