The purpose of the present invention is to provide, as fat for non-tempered chocolate, a fat composition which can contain less trans fats and more cacao materials such as cocoa butter and cocoa mass, and has good melting and snapping properties. The present invention is accomplished on the basis of a finding that a transesterified fat having a specific fatty acid composition is effective against the problem as well as knowledge that a combination of the fat composition with a specific emulsifier is effective for the problem. The present invention provides fat for chocolate and chocolate which has a strong chocolate flavor and good melting and snapping properties such that health risks linked to trans fats can be avoided.La présente invention vise à fournir, en tant que matière grasse pour du chocolat non tempéré, une composition de matière grasse qui peut contenir moins dacides gras trans et plus de matières de cacao, telles que le beurre de cacao et la masse de cacao, et présente de bonnes propriétés de fusion et de cassage. La présente invention est réalisée sur la base dune découverte selon laquelle une matière grasse transestérifiée ayant une composition dacide gras spécifique est efficace contre le problème, et dun savoir selon lequel une combinaison de la composition de matière grasse avec un émulsifiant spécifique est efficace pour le problème. La présente invention concerne une matière grasse pour du chocolat, et un chocolat qui a une saveur de chocolat élevée et de bonnes propriétés de fusion et de cassage, de telle sorte que les risques de santé liés aux acides gras trans peuvent être évités.本発明の目的は、ノーテンパーチョコレート用の油脂としてトランス酸が少なく、ココアバターやカカオマスなどのカカオ原料を多く配合することができ、且つ口どけとスナップ性に優れる油脂組成物を提供することにある。 特定の脂肪酸組成における油脂のエステル交換油が上記課題に対して有効であることを見出し、更にはこの油脂組成物と特定の乳化剤を組み合わせることが上記課題に対して有効であるという知見に基づいて、本発明を完成するに至った。 本発明によれば、チョコレート風味が強く、口どけスナップ性に優れ、しかもトランス酸の健康リスクを回避したチョコレート用油脂およびチョコレート類を提供することができる。
