The invention refers to a cheese type food product and the method of production. The product, according to the invention, has a content of 61,32% water, 1,5% fats, 39 % proteins, 7,67 % sodium chloride, 41, 58 % fat in dry substance, a pH value of 5,43. The method, according to the invention, consists of heating milk up to a temperature of 28... 30 C, after which it is filtrated, separated up to a content of 0,15 % in fat volume, then natural fermentation up to a pH value of 5,4 and the introduction in the milk mass of the enzymatic curd the mixture is heated up to a temperature of the milk mass of 65...70 C, then liquid enzymatic curd is introduced, mixing continuously, to form a block of ewe-cheese of which whey is eliminated and it is submitted to manual kneading in pieces of 10 kg, which are subsequently left to drain, they are kept in 10% brine solution for 24h, they are left to dry for 2...3 h and the result is a non-fat cheese with fibrous aspect, which is packed.Linvention concerne un produit alimentaire de type fromage et son procédé de production. Le produit selon linvention présente une teneur en eau de 61,32 %, une teneur en matières grasses de 1,5 %, une teneur en protéines de 39 %, une teneur en chlorure de sodium de 7,67 %, une teneur en gras sur sec de 41,58 %, une valeur de pH de 5,43. Le procédé selon linvention consiste à chauffer du lait jusquà une température de 28-30 °C, puis à le filtrer, à le séparer jusquà obtenir une teneur de 0,15 % de matières grasses en volume, puis à laisser agir la fermentation naturelle jusquà une valeur de pH de 5,4 et à introduire dans la masse de lait le caillé enzymatique. Le mélange est chauffé jusquà une température de la masse de lait de 65-70 °C, puis le caillé enzymatique liquide est introduit, en mélangeant continuellement, pour former un bloc de lait de brebis duquel est éliminé le lactosérum, et qui est soumis à un malaxage manuel en morceaux de 10 kg, qui sont ensuite laissés à drainer, maintenus dans une
