The purpose of the present invention is to provide a degradation product of wheat gluten that shows excellent foamability and foam-holding properties when dissolved in water and can sustain transparency.The degradation product of wheat gluten, which contains 55 wt% or more of peptides having a molecular weight of 3,000 or greater and is substantially free from any components that are insolubilized by heating 30 min at 105°C, shows excellent foamability and foam-holding properties when dissolved in water and can sustain transparency.La présente invention vise à fournir un produit de dégradation de gluten de blé, qui présente dexcellentes caractéristiques de pouvoir moussant et de maintien de mousse, lorsquil est dissous dans leau, et peut maintenir une transparence.Le produit de dégradation de gluten de blé, qui contient 55 % en poids ou plus de peptides ayant un poids moléculaire de 3 000 ou plus et qui est sensiblement exempt de composants qui sont insolubles pendant un chauffage de 30 minutes à 105°C, présente dexcellentes caractéristiques de pouvoir moussant et de maintien de mousse, lorsquil est dissous dans leau, et peut maintenir une transparence.本発明の目的は水に溶解させた際に泡立ち及び泡持ちが優れ、且つ透明性を維持できる小麦グルテン分解物を提供することである。 分子量3,000以上のペプチドを55重量%以上含み、且つ105℃で30分間の加熱処理によって不溶化する成分を実質的に含まない小麦グルテン分解物は、水に溶解させた際に泡立ち及び泡持ちが優れ、且つ透明性を維持できる。
