The purpose of the present invention is to provide a technique for producing wheat gluten having high whiteness and good color tone. Wheat gluten having high whiteness and good color tone can be obtained by carrying out: a first step in which (i) wheat flour, (ii) calcium salt, and (iii) water are mixed to form dough and a second step in which the dough is washed with water so as to wash away the starch, and wheat gluten is recovered.Lobjet de la présente invention est de fournir une technique permettant de produire du gluten de blé présentant une blancheur élevée et une bonne nuance de couleur. Le gluten de blé présentant une blancheur élevée et une bonne nuance de couleur peut être obtenu par la mise en œuvre : dune première étape dans laquelle (i) de la farine de blé, (ii) du sel de calcium, et (iii) de leau sont mélangés pour former une pâte et dune seconde étape dans laquelle la pâte est lavée avec de leau de manière à éliminer lamidon, et le gluten de blé est récupéré.本発明の目的は、白色度が高く、良好な色調を有する小麦グルテンを製造する技術を提供することである。 (i)小麦粉、(ii)カルシウム塩、及び(iii)水を混捏して生地を形成する第1工程、並びに前記生地を水で洗滌して澱粉を洗い流し、小麦グルテンを回収する第2工程を行うことによって、白色度が高く、良好な色調を有する小麦グルテンが得られる。
