The present invention relates to protein pellets comprising wheat gluten, characterized in that said gluten has a water retention capacity, determined according to an A test, of between 40 and 160%, preferably of between 100 and 150%. %, a viscoelastic behavior, according to the Chopin alveograph, determined at a value of the parameter P / L between 3 and 10, preferably between 3 and 8.La présente invention est relative à des pellets de protéines comprenant dugluten de blé, caractérisés en que leditgluten présente une capacité de rétention d'eau, déterminée selon un test A,comprise entre 40 et 160 %, de préférence compriseentre 100 et 150 %, un comportement viscoélastique, selon l'alvéographe deChopin, déterminé à une valeur du paramètre P/Lcompris entre 3 et 10, de préférence compris entre 3 et 8.
