A method of processing an initial starch containing gluten protein to produce a purified starch having less than 20 parts per million of a gluten protein (i.e., "gluten free"). A slurry of the unpurified starch is treated with an agent to degrade the gluten protein, and then the degraded gluten protein is removed, resulting in a slurry of the purified starch. The slurry of the purified starch is dried, resulting in the purified starch, and the purified starch is tested to confirm that the purified starch meets the standard for being gluten free. The starch is from a member of the tribe Triticeae (e.g., wheat, rye, barley, or triticale) or other plant starch that either naturally contains gluten protein or may be contaminated with gluten protein. The agent is selected from among acids, bases, alcohols, surfactants, proteases, chaotropic agents, reducing agents, and combinations thereof.La présente invention concerne un procédé de traitement dun amidon initial contenant de la protéine de gluten pour produire un amidon purifié ayant moins de 20 parties par million dune protéine de gluten (cest-à-dire, "sans gluten"). Une suspension concentrée de lamidon purifié est traitée avec un agent pour dégrader la protéine de gluten, et ensuite la protéine de gluten est dégradée et éliminée, pour obtenir une suspension concentrée de lamidon purifié. La suspension concentrée de lamidon purifié est séché, pour obtenir lamidon purifié, et lamidon purifié est testé afin de confirmer que lamidon purifié est conforme à la norme pour être sans gluten. Lamidon fait partie dun membre de la tribu des Triticeae (par exemple, le blé, le seigle, lorge ou la triticale) ou un autre amidon de plante qui contient naturellement de la protéine de gluten ou peut être contaminé avec de la protéine de gluten. Lagent est choisi parmi des acides, des bases, des alcools, des tensioactifs, des protéases, des agents chaotropiques, des agents réducteurs et des combinaisons de ceux-ci.
