BASSI, Neal Dev,BASSI, Sukh Dev,STOCKSTELL, Luke Dean,CARSON, Brook Ashley
申请号：
USUS2016/059117
公开号：
WO2018/067186A1
申请日:
2016.10.27
申请国别(地区):
US
年份:
2018
代理人:
摘要：
Gluten-free starch with increased total dietary fiber and methods of producing such starch are disclosed. More particularly, the starch contains less than 20 parts per million of gluten and at least 85% total dietary fiber. In some embodiments, the starch is derived from a source naturally containing gluten； in others, the starch is derived from a source which is naturally gluten-free but potentially contaminated or commingled with a gluten source. A method of making gluten-free resistant starch is disclosed, the method comprising: providing an initial starch containing a gluten protein； mixing the initial starch with water to produce an initial starch slurry； heating the starch slurry； adding an agent to dissolve or degrade the gluten protein to yield a slurry containing starch and degraded gluten protein； mixing sodium sulfate and STMP with the starch slurry； raising pH of the slurry to about pH of about 11-13； increasing heat to 115 °F while maintaining pH 11-13 for 1-24 hours； reducing pH to 6 by addition of acid and washing and separating starch from the slurry.L'invention concerne un amidon sans gluten présentant une teneur en fibre alimentaire totale accrue et des procédés de production de cet amidon. Plus particulièrement, l'amidon contient moins de 20 parties par million de gluten et au moins 85 % de fibre alimentaire totale. Dans certains modes de réalisation, l'amidon est dérivé d'une source contenant naturellement du gluten ； dans d'autres, l'amidon est dérivé d'une source qui est naturellement exempte de gluten mais potentiellement contaminée ou mélangée avec une source de gluten. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un amidon résistant sans gluten, le procédé comprenant : prendre un amidon initial contenant une protéine de gluten ； mélanger l'amidon initial avec de l'eau afin de produire une suspension d'amidon initiale ； chauffer la suspension d'amidon ； ajouter un agent afin de dissoudre ou dégrader la protéine de gluten de façon à produi
