PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for boiled cooking, free from the need of skimming or removing by a separation method whenever scum occurs, and to provide a roux product requiring no scum removing work during boiled ingredients, and easy to cook when cooking curry sauce.SOLUTION: The composition for boiled cooking includes proteolytic enzyme, and an emulsifier of HLB11-16. The packaged roux obtained by separately adding the composition for boiled cooking to packaged roux is for not forgetting the addition of the composition for boiled cooking when making sauce using the packaged roux.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】アクが発生する度に掬い取ったり分離等の方法で取り除いたりする必要のない、煮込み料理用組成物を提供することを目的とし、また、カレーソース等を調理する際に、具材の煮込み中にアクを取る作業が不要で、簡便に調理できるルウ製品を提供することを目的とする。【解決手段】蛋白質分解酵素とHLB11~16の乳化剤を含んでなる煮込み料理用組成物を最も主要な特徴とする。更には、容器入りルウを使用してソースを作成する際に前記煮込み料理用組成物の添加を忘れないようにするために、容器入りルウに前記煮込み料理用組成物が別添されてなる容器入りルウを最も主要な特徴とする。【選択図】 図1
