PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a retort cream sauce prepared so as to obtain a delicious cream-stew without causing any boiloff even if cooked with a microwave oven when making the cream-stew by adding ingredients to the retort cream sauce and cooking the mixture.SOLUTION: The retort cream sauce is prepared so as to obtain a cream-stewed dish by adding ingredients to the retort cream sauce and cooking the mixture with a microwave oven, and contains &le4 mass% of protein, 0.1-2 mass% of egg yolk in terms of raw one, and 0.001-1 mass% of monoacyl-type hydrophilic emulsifier each based on the whole of the retort cream sauce.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】具材をレトルトクリームソースに加えて加熱調理することによりクリーム煮料理を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、ふきこぼれが生じず美味しいクリーム煮料理が得られるレトルトクリームソースを提供する。【解決手段】具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースであって、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の4質量%以下であり、卵黄の含有量が生換算でレトルトクリームソース全体の0.1~2質量%であり、モノアシル型親水性乳化剤の含有量がレトルトクリームソース全体の0.001~1質量%であるレトルトクリームソース。【選択図】図1
