一种凝固型乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 发明人:
- 王健,牛天娇,孙健,刘爱萍
- 申请号：
- CN201210588927.2
- 公开号：
- CN103891894A
- 申请日:
- 2012.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 庄一方
- 摘要：
- 本发明提供了一种乳制品，原料包括80-95重量份鲜奶和0.15-2重量份葡萄糖酸-δ-内酯。本发明提供的一种乳制品的制备方法，对所述鲜奶进行预处理后将料液温度降至0-25℃，添加葡萄糖酸-δ-内酯，搅拌至葡萄糖酸-δ-内酯溶解后，3小时内灌装完毕，然后将此乳制品升温至50-90℃，保温30-60分钟，再降温至0-25℃冷藏储存。本发明提供的乳制品无需添加乳酸菌种发酵，口感滑嫩且不会发生后酸化，延长了保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
