一种凝固型瓜蒌豆酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 六安职业技术学院
- 发明人:
- 徐鑫,张杰瑜,陶宏志,汪本勤
- 申请号：
- CN201710537329.5
- 公开号：
- CN107087682A
- 申请日:
- 2017.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨乐
- 摘要：
- 本发明公开了一种凝固型瓜蒌豆酸奶的制备方法，以瓜蒌皮提取液、脱腥豆乳、脱脂乳、糖类为主要原料，添加复合稳定剂（PGA+CMC‑Na），接入驯化后的乳酸菌发酵制得凝固型瓜蒌豆酸奶。本发明利用瓜蒌皮提取液取代部分糖类添加剂,促进益生菌生长的同时,也提高了产品的营养价值。本方法制得的酸奶具有蛋白质、水溶性钙等营养元素含量高，兼具瓜蒌、大豆、果葡糖浆和酸奶的醇香味，质地均匀细腻、无气泡和分层及沉淀现象、酸甜适中、口感柔和细腻，感官评价良好的特点，营养素组成合理，有较高的天然营养价值。本发明制作方法简便，取材容易，易于推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
