一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 倪莉,肖昌贵
- 申请号：
- CN201410086981.6
- 公开号：
- CN103828920B
- 申请日:
- 2014.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明涉及一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺。该酸奶由市售可食用的红曲米经过磨粉、水化、超声、抽滤处理后，取滤液添加浓度为10~12%全脂奶粉、6~8%蔗糖以及0.1~0.3%复合稳定剂，并按1.0×107~9.9×107CFU/mL的接种量接种直投式酸奶发酵剂，经40~43℃发酵4~6h制得。本发明产品色泽均一，口味独特，并且原料便宜，配方及制作工艺简单，非常适于市场推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
