一种凝固型酸奶的冷接种工艺
- 专利权人:
- 青岛新希望琴牌乳业有限公司
- 发明人:
- 吴晓辉,张平,杨岳,安保森
- 申请号：
- CN201510592068.8
- 公开号：
- CN105076399A
- 申请日:
- 2015.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘尔才
- 摘要：
- 本发明公开了一种凝固型酸奶的冷接种工艺，其步骤为：将半成品进入巴氏杀菌机进行杀菌，杀菌后降温进入已经消毒后冷却降温的无菌罐，将发酵剂经过无菌操作投入无菌罐的10-15℃的半成品中，开启搅拌15-30min，使其分散均匀；将接种发酵剂后的半成品根据灌装机的灌装量通过在线加热器的加热板升温至41-43℃进入高位罐缓冲，再经高位罐进入灌装机进行灌装。本发明的有益效果是：这种工艺适宜大批量生产，质量稳定，合格率高，生产紧凑，效率高，设备运行时间短，能耗低，菌群比例稳定，同批次产品发酵稳定、微生物合格率高、能耗成本低、操作简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
