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一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 唐乃忠
- 发明人:
- 唐乃忠,程涛,赫英环,唐贞
- 申请号：
- CN201110261419.9
- 公开号：
- CN102265925A
- 申请日:
- 2011.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法。以嗜酸乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，类干酪乳杆菌类干酪亚种，嗜热链球菌为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合益生菌直投式发酵剂的复配，获得复合益生菌直投式发酵剂。将无抗奶标准化后，加热灭菌至75-80℃时，按牛奶重量的 8％添加白砂糖，3.5％添加香蕉浆，使混合物料继续升温至 90-95℃保持十五分钟，然后采用发酵罐夹层水冷却至 37℃，按混合物料重量的 0.0125％接种复合益生菌直投式发酵剂，使发酵剂完全溶解，搅拌均匀，用无菌容器分装、密封后于 37℃恒温箱保温发酵 12小时，使混合物料形成凝乳，4-8℃环境下后熟 12小时，形成终产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
