您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 徐红华,许瑞,温其标
- 申请号：
- CN200710026567.6
- 公开号：
- CN101006802A
- 申请日:
- 2007.01.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法，采用蛋白酶对无抗乳进行适度水解，水解后直接制备凝固型酸奶。具体是在无抗乳中加入木瓜蛋白酶或者中性蛋白酶，水解15～30min，以水解后无抗乳的重量百分比计，加入6～8％蔗糖和0.3～0.6％明胶，90～95℃杀菌10～15min，冷却至40～45℃，添加2～3％发酵剂，制得富含活性多肽凝固型酸奶。所得酸奶产品不仅具有凝固型酸奶的组织状态、口感和风味，而且富含活性多肽，多肽含量为7.68～8.29mg/mL，，比目前市售酸奶高出十几倍，具有促进矿物质吸收、抗血栓形成等生理功效。本发明的方法生产成本低，工艺简单，易于推广，具有较高的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
