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黄豆辣椒甜酱制备方法
- 专利权人:
- 衢州市农业科学研究院
- 发明人:
- 陈润兴,汪寿根,雷俊,黄杰,邵晓伟,程慧琳,许竹溦,余文慧,张鑫
- 申请号：
- CN201910964541.9
- 公开号：
- CN110584010A
- 申请日:
- 2019.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,提供一种黄豆辣椒甜酱制备方法,该方法包括将黄豆进行筛选去除黄豆干籽颗粒中的杂质并洗净,浸泡10‑15h,沥干水;将沥干水后的黄豆在90℃~120℃进行蒸煮20min~30min;将蒸煮后的黄豆冷却后,加入米曲霉种曲形成黄豆混合物,搅拌均匀,放置于恒温培养箱,控制温度25℃~35℃,再放置通风处晾晒,晒干至水分小于5%,得到曲料;曲料搅碎后,将糯米粉、搅碎后的曲料与辣椒混合物按重量比为0.5‑1:5:1‑2进行混合,形成的酱料灌装后敞口放置4‑5天后,密封封装瓶口得成品黄豆辣椒甜酱。该方法减少添加剂使用,且能够根据消费者口感偏好黄豆酱的不同口味的配置,不仅效率高且品质好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
