一种提高抗融性及抗褐变的苹果冰激凌的加工方法
- 专利权人:
- 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;上海宏海食品有限公司
- 发明人:
- 王维琴,张慜,薛娜娜,张卫明,余云海,罗国向
- 申请号：
- CN201510652516.9
- 公开号：
- CN105192240A
- 申请日:
- 2015.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 时旭丹`张仕婷
- 摘要：
- 一种提高抗融性及抗褐变的苹果冰激凌的加工方法，属于冷冻食品加工技术领域。本发明通过抗褐变水溶液的配制、抗褐变处理、抗融性冰激凌原料准备、冰激凌基液的制备、冰激凌初品的制备和冷藏制得提高抗融性及抗褐变的苹果冰激凌。本发明结合复合稳定乳化剂和超低温处理提高了冰激凌的抗融性；采用杨梅总酚、抗坏血酸和柠檬酸配成的护色液提高了苹果的抗褐变能力；产品营养丰富，色泽鲜亮，口感清爽，具有良好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
