The present invention relates to a manufacturing method of apple juice, apple puree and apple chips which browning is prevented and sugar content is increased. More specifically, by adding apple concentrate which sugar concentration is 50 Brix or more when manufacturing apple processed food, browning can be effectively prevented, sugar content is increased without using additives to prevent browning or increase sugar content at all, and high quality of 100% pure apple juice, apple puree, and apple chips can be provided.본 발명은 갈변방지 및 당도가 증가된 사과즙, 사과퓨레 및 사과칩의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 사과 가공식품의 제조 시 당도가 50Brix 이상으로 농축된 사과농축액을 첨가함으로써 갈변을 방지하거나 당도를 올리기 위한 첨가물을 전혀 사용하지 않고도 효율적으로 갈변을 방지할 수 있고, 당도를 증가시킬 수 있으며, 사과의 맛과 향미가 월등히 우수한 순수 100%의 고품질의 사과즙, 사과퓨레 및 사과칩을 제공할 수 있다.
