PURPOSE: A producing method of fermented and sugar-soaked apples, apple pie using thereof, and a cooking method of the pie are provided to prevent the crust of the pie from being soggy by the moisture of the apples. CONSTITUTION: A producing method of fermented and sugar-soaked apples comprises the following steps: removing the ovary and the skin from washed apples, and soaking the apples in a 0.001-0.1% vitamin C solution； removing air from the apples； heating a 30-50 Brix sugar solution at 100-150 deg C for 10-30 minutes, and cooling the sugar solution before mixing with 0.001-0.5% of lactic acid bacteria, 0.01-1% of citric acid, and 0.001-0.1% of vitamin C to obtain soaking syrup； soaking the apples for fermenting in the soaking syrup at 20-35 deg. C for 12-48 hours, and aging the apples at 0.1-4 deg. C for 1-10 days； and soaking the aged apples in a 20-40 Brix sugar solution for 1-10 days, and double-boiling the apples at 50-100 deg. C for 5-30 minutes before cooking.본 발명은 발효 당침 통사과 제조방법 및 이를 이용한 사과 파이 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 세척한 사과의 씨방과 껍질을 제거한 후 감압 하에서 공기를 제거하는 과정과, 100~150℃에서 10~30분간 가열 멸균하고 방냉한 30 - 50 Brix 당액에, 젖산균 0.001~0.5%를 접종하고, 구연산 0.01~1% 및 비타민 C 0.001~0.1%를 혼합한 1차 당침액에 침지하여 20℃ ~ 35℃에서 12시간 ~48시간 발효하고, 0.1~4℃ 냉장실에서 1~10일동안 당침하는 1차 당침과정과, 상기 1차 당침한 시료를 20~40 Brix의 당액에 1~10일 동안 침지하고, 50~100℃에서 중탕으로 5~30분 가열 후 방냉하는 2차 당침 과정을 통해서 발효 당침 사과를 제조하고, 이를 이용한 사과파이 및 그 제조방법을 제공하am로서, 사과의 갈변을 방지하고 아삭한 질감을 유지할 수 있도록 하는 것이다.
