exhibited a meat flavor, and taste, and effectively the thickness and complexity of taste providing a seasoning that can be granted. Ie, a yeast extract heat reaction product obtained by heating a mixture containing a yeast extract and a reducing sugar, wherein the yeast extract (dry weight) per, furfuryl alcohol is 20ppm or more and not less than 10ppm and furaneol, yeast extract heat the reactants, a yeast extract heat reaction product obtained by heating a mixture containing a yeast extract and a reducing sugar, yeast extract (dry weight) per, furfuryl alcohol 20ppm or more and 2-methyl - containing 3-furanthiol more than 1ppm, yeast extract heating the reactants, and containing said one of the yeast extract heating reaction, is to provide a yeast extract heating reaction seasoning.ミートフレーバーを呈し、かつ旨味、味の厚みや複雑さを効果的に付与することができる調味料を提供する。すなわち、酵母エキス及び還元糖を含む混合物を加熱処理して得られた酵母エキス加熱反応物であり、前記酵母エキス(乾燥重量)当たり、フルフリルアルコールを20ppm以上、かつフラネオールを10ppm以上含有する、酵母エキス加熱反応物、酵母エキス及び還元糖を含む混合物を加熱処理して得られた酵母エキス加熱反応物であり、酵母エキス(乾燥重量)当たり、フルフリルアルコールを20ppm以上、かつ2-メチル-3-フランチオールを1ppm以上含有する、酵母エキス加熱反応物、及び前記いずれかの酵母エキス加熱反応物を含有する、酵母エキス加熱反応調味料を提供する。
