PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor enhancer for a food using a fermented food, e.g. Kimchi, pickles accompanied with fermentation, Miso, Tenmenjan (a kind of seasoning for the cooking of China), or brewed Sake.SOLUTION: There is provided the flavor enhancer for the fermented food which includes a yeast extract containing (a) 10 wt.% or more (preferably 15% or more ) of sodium glutamate (b) sodium inosinate and sodium guanylate in a total amount of not less than 1 wt.% (preferably ot less than 1.5%) and (c) 2-furanmethanol and 5-methyl-2-furanmethanol as an active ingredient. In the taste, a fermentation feeling and an aging feeling can be imparted with the yeast extract.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】発酵食品、例えばキムチ、発酵を伴う漬物、味噌、甜麺醤、醸造酒を用いた食品の風味増強剤を提供する。【解決手段】(a)グルタミン酸ナトリウムを10重量%以上(好ましくは15%以上)、(b)イノシン酸ナトリウム及びグアニル酸ナトリウムを、総量で1重量%以上(好ましくは1.5%以上)、並びに(c)2-フランメタノール及び5-メチル-2-フランメタノールを含む酵母エキスを有効成分とする発酵食品の風味増強剤。【効果】呈味において、酵母エキスにより発酵感・熟成感を付与することができる。【選択図】なし
