DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention provides a dry composition containing a yeast extract and a method for producing the same, which have improved adhesion to facilities at the time of production, improved consolidation during storage, and high taste potency / taste quality . The present invention is a dry composition comprising a yeast extract and dry yeast which is calculated by dividing a cell wall fraction (wt%) in dry yeast by the total nitrogen content (wt%) in dry yeast Wherein the value is less than or equal to 16. Also, the present invention relates to a method for producing a dry composition comprising a step of drying a yeast extract together with a dry yeast, wherein a cell wall fraction (% by weight) in dry yeast is adjusted to a total nitrogen content in dry yeast ( % By weight) is 16 or less.本発明は、製造時における設備への付着が改善され、保存中の固結性が改善され、且つ高い呈味力価・呈味質を有する、酵母エキス含有乾燥組成物及びその製造方法の提供を課題とする。 本発明は、酵母エキスと乾燥酵母とを含む乾燥組成物であって、乾燥酵母中の細胞壁画分(重量%)を、乾燥酵母中の全窒素含有量(重量%)で除して算出した値が、16以下である、乾燥組成物を提供する。また本発明は、酵母エキスを乾燥酵母ととともに乾燥する工程を含む、乾燥組成物の製造方法であって、乾燥酵母中の細胞壁画分(重量%)を、乾燥酵母中の全窒素含有量(重量%)で除して算出した値が、16以下である、方法を提供する。
