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一种常温即食红薯凉粉及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 张华,李素云,刘骁,白艳红,赵学伟,李银丽
- 申请号：
- CN201610919159.2
- 公开号：
- CN106473101A
- 申请日:
- 2016.10.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种常温即食红薯凉粉及其制备方法专利申请。红薯凉粉制备原料包括混合淀粉、水；以质量比计，混合淀粉︰水=1︰6；所述混合淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉的混合物，红薯淀粉在混合淀粉中质量比例为60~90%。本发明通过改良淀粉配方，一定程度提高了凉粉的营养价值，且改善了凉粉的口感，提高了凉粉的食用价值。同时改进凉粉的制备方法，通过加入抽真空工艺，使得凉粉在灭菌时不会产生包装袋破裂的问题，不会因气泡而产生小白斑；而且在蒸煮糊化时，通过不停搅动淀粉液，使得淀粉液彻底糊化后，冷却形成有规则糊化均匀的凉粉产品，使产品色泽均匀，不会因色差影响产品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
