一种无矾红薯粉条/粉丝及其制作方法
- 专利权人:
- 许昌学院
- 发明人:
- 孙军涛,张智超,肖付刚,王德国,张永清,王晶,李学进
- 申请号：
- CN201910725670.2
- 公开号：
- CN110477364A
- 申请日:
- 2019.07.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种无矾红薯粉条/粉丝及其制作方法。该无矾红薯粉条/粉丝以红薯淀粉和复配组合物为原料制备而成,其中,复配组合物的原料包括瓜尔胶5%‑10%,黄原胶40‑50%,魔芋胶10%‑20%和卡拉胶20%‑30%。本发明的无矾红薯粉条/粉丝的断条率和糊汤度低,且采用微波与自然干燥相结合的工艺,可使得到的无矾红薯粉条/粉丝表面光滑,无龟裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
