一种采用湿热处理改善红薯粉条品质的制作工艺
- 专利权人:
- 安徽三芋农业发展有限公司
- 发明人:
- 梅秀侠,刘赏占
- 申请号：
- CN201710854788.6
- 公开号：
- CN107660786A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种采用湿热处理改善红薯粉条品质的制作工艺,涉及食品加工技术领域,包括以下步骤:在淀粉使用前先测出淀粉的含水量,放置过夜后,将淀粉放入干燥箱中设置不同温度处理一段时间,再进行静置冷却,然后取出放置于40℃下干燥,本发明采用湿热处理改善红薯粉条品质的制作工艺,用处理得到的淀粉制得的红薯粉条,粉条的断条率下降70%,而粉条硬度和粉条拉伸强度有显著性的增加,红薯淀粉粉条耐煮不糊汤而且粉条的弹韧性能也增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
