一种苦荞脆片及其加工方法
- 专利权人:
- 洽洽食品股份有限公司
- 发明人:
- 王珺,姜九来,杜航
- 申请号：
- CN202010199562.9
- 公开号：
- CN111317095A
- 申请日:
- 2020.20.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种苦荞脆片及其加工方法,属于食品加工技术领域。针对现有技术中制作苦荞脆片的工艺,存在胚体的膨化时间长,胚体膨化时吸油率高的问题。本发明提供一种苦荞脆片的加工方法,首先将各种物料混合,熟制得到胚体,然后将胚体依次进行干燥处理、高温瞬时油炸、高温热气流膨化。本发明的制备方法将胚体进行多次分步干燥,使胚体表面完全干燥,但内部仍保留水分,其中表面完全干燥可以防止胚体在油炸时油滴溅出;内部仍保留水分可以在胚体油炸时,内部水分由于高温产生气体,使胚体快速膨胀,减少膨化时间,从而使得胚体吸油率降低,同时气体在油炸时还会在脆片上形成均匀的小泡,形成独特的外观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
