一种黄瓜的腌制方法
- 专利权人:
- 江苏嘉安食品有限公司
- 发明人:
- 王彪,吴浩
- 申请号：
- CN201010520757.5
- 公开号：
- CN102450614A
- 申请日:
- 2010.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品；一种黄瓜的腌制方法，其特征在于按如下步骤实现：按重量份数计，取500-100份黄瓜置于80℃水中，1-2min，取出；将黄瓜置于1-2％氯化钙溶液中浸泡4-5h，用清水淋洗，除去附着的氯化钙；在黄瓜表面涂抹调料，所述的调料为50-100份食盐，2-5份薄荷叶粉，2-4份茴香粉，将黄瓜置于密闭容器内，充入氮气，排除容器中氧气，室温放置5-7天即可。本发明采用高温和氯化钙相结合的方式，将黄瓜中果胶酶失活，保持黄瓜的脆性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
