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一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法及发酵乳
- 专利权人:
- 杭州娃哈哈科技有限公司
- 发明人:
- 陈苏,陈琳,陈丽娥,王健,李言郡,王晓君,姜雄韬,李宝磊,俞赟霞,孙盛,陈作国,任学良,周晴晴,朱珺,李理
- 申请号：
- CN201910996866.5
- 公开号：
- CN111213715A
- 申请日:
- 2019.19.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品技术领域。本发明公开了一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法,其包括备料、褐化、均质、发酵、灭菌、罗伊氏乳杆菌添加和灌装等步骤,本发明还公开了一种由上述方法制得的长货架期褐色活菌型发酵乳。本发明突破了常温乳制品不含活菌,而含活菌的冷藏酸奶保质期短的缺陷,同时产品具有独特的愉悦风味。本发明提供的长货架期活菌发酵乳,蛋白含量2.3~5%,营养丰富;含活性益生菌种罗伊氏乳杆菌,具有调节肠道菌群的功能;产品在冷藏条件下,货架期长达10个月,在常温条件下,货架期也可以达到4个月,货架期内,产品状态、口感、风味基本保持一致,活菌数保持在106cfu/g以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
