一种长保质期开菲尔酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 河南牧业经济学院
- 发明人:
- 侯银臣,杨盛茹,黄继红,张相生,冯军伟,吕行,马丽卿,高雪琴
- 申请号：
- CN201811476126.0
- 公开号：
- CN109497141A
- 申请日:
- 2018.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种长保质期开菲尔酸奶的制备方法。属于食品生物技术领域。该方法是以鲜牛乳和羊胎盘水溶性提取物HG‑1为主要发酵原料,以开菲尔菌种为发酵菌株,鲜乳经预处理、配料、均质、杀菌后,接入发酵菌株进行发酵,发酵结束后,经二次杀菌、灌装得到长保质期开菲尔酸奶。通过本发明的制备的长保质期开菲尔酸奶,具有良好的组织状态、口感、风味,粘度、酸度、持水力等指标均呈现较佳状态,而且在12个月的贮存期内,色泽、口感、风味、组织状态上无显著变化,稳定性较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
