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一种紫薯酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 陶飞洁
- 发明人:
- 陶飞洁
- 申请号：
- CN201710471944.0
- 公开号：
- CN107242295A
- 申请日:
- 2017.06.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于牛奶生产加工技术领域，具体涉及一种紫薯酸奶的制备方法。包含如下步骤：（1）原料的筛选；（2）清洗、去皮、熟化；（3）配料；（4）紫薯奶的预处理:将配好的原料冷却至60～65℃进行均质，均质压力控制为20 MPa；（5）灭菌:采用巴氏杀菌法对料液进行杀菌，控制杀菌温度80～85℃，杀菌时间为30 min；（6）菌种添加：将灭菌后的料液冷却到40℃，加入保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌后搅拌均匀；（7）恒温发酵；（8）后熟：将发酵完的料液放置于冰箱中，在0‑4℃的温度条件下后熟8‑10h，制得成品。通过该方法制得的紫薯酸奶有均匀一致的紫色，有发酵香味，又有紫薯香味，口感细腻、爽口、酸甜适中、无异味，均匀细腻、无沉淀和分层。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
